‘No junk food!’ Burger

Yeah baby! It’s snack time! Als ik je vertel dat de foto puur Paleo is, dan geloof je dat toch niet? En toch is het zo! Deze ‘No junk food!’ Burger bevat alleen maar Paleo-geaccepteerde ingrediënten, terwijl het er uitziet én smaakt of je gruwelijk aan het zondigen bent geslagen (ik krijg alleen al bij het zien van de foto het water in de mond, ik ben (spijtig genoeg) dol op zo’n beetje al het voedsel dat in de categorie ‘zondigen’ valt. Mjam mjam!). Maar daar zat ik dus afgelopen zondag samen met mijn lief schandalig te smullen Van-Ge-zond-Voed-sel! Het moet niet gekker worden.

palejo paleo recept burger met zoete aardappel uit de oven

‘No junk food!’ Burger met zoete aardappel uit de oven


Voor de zoete aardappel uit de oven

  • 1 flinke zoete aardappel (echt zo’n joekel, een beetje junk food lover krijgt die makkelijk op)
  • kokosolie

Voor de ‘No junk food!’ Burger


Voor dit recept heb je een aardig staaltje time-management nodig, want de kunst is om alles tegelijkertijd op je bordje te hebben liggen (nou ja, tegelijkertijd lukt nog wel, maar dat het dan allemaal (nog) de goede temperatuur heeft, is een uitdaging).

Haal het rooster uit de oven en verwarm hem (de oven, niet je rooster :) alvast voor op 200 graden.

Breng een pan met water aan de kook. Intussen schil je de zoete aardappel en snij je hem in stukken van gelijke grootte (da’s belangrijk want anders kook je in dezelfde tijd de kleine stukken tot snot, terwijl de grote stukken nog keihard zijn). Spoel de zoete aardappelstukken af onder de kraan en voeg ze toe aan het kokende water. Tien minuutjes koken, afgieten en in frietvorm snijden. Overigens zijn er verschillende soorten zoete aardappelen, voor dit gerecht zijn die met het paarse schilletje en witte binnenkant het lekkerst, gewoon te koop bij AH en Jumbo (en misschien wel andere supermarkten, maar die heb ik niet in de buurt). Schep 1 á 2 eetlepels kokosolie door de aardappeltjes heen.

Leg een vel bakpapier op het rooster en spreid de aardappels er over uit. Doe dat lekker ruim, hoe meer kans de warmte heeft om bij elke aardappel te komen, hoe eerder ze klaar zijn. Doe ze in de oven, en keer ze halverwege een keertje om. Na ongeveer een uurtje zien ze eruit zoals op de foto en zijn ze op hun lekkerst! Serveer ze met een flinke klodder Paleo-mayo.

Terwijl je op de aardappels aan het wachten bent, kun je de ‘No junk food!’ Burger in elkaar knutselen. Let goed op wat voor vlees je koopt. Wist je dat de gewone AH-hamburger voor 14% is opgebouwd uit PaleNo-engigheden? Wat dacht je van sui­ker (Wáát?), rijst­zet­meel (Nééé!), zon­ne­bloem­olie (Aargh!), enzovoort, enzovoort. Kijk, dan zie je meteen waarom ‘junk’ in junk food zo’n goed gekozen term is. Na lang en gefrustreerd staren naar het vleesschap (beefburger nee, grillburger nee, kalfsburger nee, lamsburger nee, steak de boeuf nee) vind ik er eentje die geen rare toevoegingen heeft: de biologische rundertartaar. Hoera!

Bak de tartaartjes in een beetje kokosolie precies zo gaar als jij ze lekker vindt. Snij de tomaat in plakjes (zaadjes eruit halen). Bak het ontbijtspek uit, bak vervolgens in het vet van het spek de ui (in ringen gesneden) en maak het tomatensausje door de tomatenpuree door de mayonaise te mengen. En dan stapelen maar!

Om je ‘No junk food!’ Burger te maken, leg je een tartaartje op het bord, daarop de spek, dan de tomaat, een flinke klodder tomatensaus, dan de uitjes en vervolgens het tweede tartaartje. Bovenop nog een toefje rucola en voilá: guilt free snacken tot het vet van je kin druipt!

Meatza!

Elk zichzelf respecterend Paleo-blog heeft er eentje: een recept voor meatza. Nou, dan kan ik natuurlijk niet achterblijven. De basis van de meatza is altijd gelijk: een bodem van gehakt, met daarop een topping naar keuze en dan krijg je iets wat verdacht veel lijkt op.. juist pizza, maar dan Paleo-style! De eerste keer dat ik het maakte, vroeg ik me af of het niet te gehakkerig zou worden, en dat was eigenlijk wel een beetje zo. Ik ben dus niet alleen met de topping gaan stoeien, maar ook met de samenstelling van de bodem en tadaa! Met trots presenteer ik de PaleJo Meatza!

meatza paleo recept

Meatza!


  • 500 gram rundergehakt
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • zout
  • 125 gram spekblokjes
  • 1 ui
  • 1 tomaat
  • 1 blikje tomatenpuree
  • rucola

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kneed knoflook, mosterdzaad, paprika-, uienpoeder en zout door het gehakt. Spreid het gehakt vervolgens goed dun uit over bakpapier. Wees niet bang om het te dun te doen, het gehakt ‘kruipt’ weer op als het eenmaal in de oven zit. Maak hem zo mooi rond als je kunt, maakt voor de smaak helemaal niets uit, maar staat gewoon mooi. Het is handig om de randjes van het bakpapier een beetje omhoog te zetten. Je kunt eigenwijs zijn en het niet doen, maar trust me, daar ga je spijt van krijgen :)! Zet de bodem van de meatza 15 minuutjes in de oven.

Terwijl de gehaktbodem staat te garen, kun je vast de spekjes bakken, uitje snipperen en er ook bij doen. Bakken tot de uitjes glazig zijn. Ook de tomaat kun je vast in stukjes snijden, verwijder de zaadjes.

Als de bodem gaar is, haal je hem heel voorzichtig uit de oven en giet je hem af (Ik hoor je denken: ‘Afgieten? Staat dat er nou echt?’ Ja, dat staat er echt!). Door het bakken komt er namelijk heel veel vocht uit het gehakt zetten (daarom waren die opstaande randjes handig). Hierdoor lijkt de bodem veel te klein te worden, maar wees gerust, het vult flink dus je kunt straks prima met z’n tweetjes de meatza delen zonder al te scheve gezichten.

Spreid de tomatenpuree uit over het gehakt, vervolgens de spekjes erover verdelen en eindigen met de tomatenstukjes. 10 minuutjes terug in de oven. Leg er wat plukjes rucola op (niet alleen ter decoratie, het is echt een lekkere toevoeging) en ik daag je uit: net als bij een echte pizza kun je de meatza in puntjes snijden en net zoals bij een echte pizza kun je die uit het vuistje eten: wedden dat de bodem het houdt?