Kipspiesjes in honing-mosterd marinade

Eindelijk is het dan zomer! Oké, oké ik zal nu niet te veel gaan piepen dat het me eigenlijk te heet is (momenteel is het 34 graden in de schaduw, echt véél, vééls te heet!), want wat hebben we er lang op moeten wachten. En zodra het mooi weer is, wil ik bbq’en!!! Als er toch iets in de buurt komt van het echte oermensgevoel dan is het wel het grillen van een stukje vlees boven een open vuurtje. Die gasten hadden echt mazzel, die bbq’den elke dag! Aan de andere kant hadden ze vast niet zo’n lekkere marinade als ik je nu ga voorschotelen. Kortom: geniet van het mooie weer en van deze kipspiesjes in honing-mosterd marinade.

Paleo kipspiesjes met honing-mosterd marinade

Kipspiesjes in honing-mosterd marinade


  • kipfilet
  • honing
  • mosterd
  • knoflook
  • peper

Klik op het ingrediënt om te zien welke ik gebruik


Ik zie je al denken: ‘huh? ze is de hoeveelheden vergeten te vermelden…?!’ Nee hoor, dit is zo’n typisch ‘doe maar wat’-recept. Negen van de tien keer wordt de hoeveelheid kip die ik gebruik bepaald door wat er zich toevallig in de vriezer bevindt en dat bepaald dan weer hoeveel marinade ik maak. Aangezien ik elke keer op de bonnefooi wat bij elkaar gooi, smaakt het elke keer anders, maar altijd even lekker. Da’s fijn, want zelfs met de ogen dicht kan deze marinade niet mislukken (al geef ik geen garantie dat de keuken schoon blijft ;).

Snij de kipfilet in blokjes van ongeveer 3 bij 3 cm. Maak de marinade door vloeibare honing en mosterd te mengen. Let goed op welke mosterd je gebruikt, want de meeste potjes die je in de supermarkt vindt, zijn ab-so-luut niet Paleo. In een eerder artikeltje dat ik schreef, kun je lezen welke mosterd je wel kunt gebruiken.

Ik hou van zoet dus ik begin altijd met een verhouding van drie eetlepels honing en een halve eetlepel mosterd. Handjes wassen, vingertje erin en even proeven. Lekker? Dan kun je het zo laten, anders naar smaak honing of mosterd toevoegen. Blij? Dan kun je, ook weer naar smaak, knoflook en peper toevoegen.

Giet de marinade over de kip en schep de blokjes om. Je hoeft het niet te laten intrekken, maar dat is wel lekkerder. Als je het laat intrekken, heb je tijd om je satéstokjes in een bakje met water te laten weken. Is niet per se nodig, maar het zorgt er voor dat ze straks tijdens het bbq’en minder snel verbranden. Steek de blokjes kip op de satéstokjes en dan kunnen ze op de bbq! Blijf er tijdens het grillen bij, want door de honing kunnen ze makkelijk aanbranden.

Serveer er bijvoorbeeld zelfgemaakte knoflook-mayonaise bij en je hebt een kipspiesje waar de oermens z’n vingertjes bij op zou eten! Oh, en trouwens, mocht het Nederlandse weer nou doen wat het altijd doet (prachtig zomerweer afstraffen met onweer, regenstormen en dat soort ellende): uit ’t pannetje is deze kip in honing-mosterd marinade ook zálig!

Maaltijdsalade met kip, spek, mosterd en ananas

Deze maaltijdsalade met kip, spek, mosterd en ananas vind ik zó lekker, ik kan er kilo’s van eten. Nee echt, ik moet echt oppassen dat ik het niet te vaak op tafel zet, dan wordt het ook weer zo saai. Het fijne van dit gerecht is namelijk ook nog eens dat het koud ook lekker is. Ik maak dus altijd veel meer: ’s avonds een heerlijke maaltijdsalade en de volgende dag doe ik het feestje tijdens de lunch nog eens dunnetjes over!

palejo-paleo-recept-maaltijdsalade-kip-spek-mosterd

Maaltijdsalade met kip, spek, mosterd en ananas voor 2 personen


Klik op het ingrediënt om te zien welke ik gebruik


Maak de kipfilets schoon en snij elke filet in drie repen. Ik doe dat altijd zo: het flubbertje dat er altijd tegenaan gevouwen zit (hoe heet dat?!?) snij ik los en dan snij ik het grote gedeelte in de lengte doormidden. Zo heb ik dus twee grote repen en één kleinere. Doe dat voor elke kipfilet.

Leg de repen kip netjes (nou ja, niet supernetjes natuurlijk, maar gewoon niet overlappend) naast elkaar op een bord of snijplank en smeer ze ruim in met mosterd. Alleen aan de bovenkant smeren is voldoende.

Dan komt het kliederwerkje, en dat vind ik stiekem het leukst: je pakt een reep kipfilet aan de bovenkant vast, plakt er schuin een reepje ontbijtspek op en wikkelt die verder om de kip heen naar beneden, zodat de hele reep kip bedekt is met ontbijtspek. Ik doe altijd eerst een reepje ontbijtspek per reepje kipfilet en als ik ze dan allemaal gehad heb, dan verdeel ik de rest van de ontbijtspek over de kip (sommige reepjes kip zijn nou eenmaal groter en kunnen meer spek hebben).

Pak een flinke koekenpan zodat alle kipjes naast elkaar passen en verwarm de kokosolie, vervolgens bak je de kip gaar.

Verdeel de rucola en de kip over twee borden. Garneer met schijfjes ananas en de mayonaise. In het begin husselde ik alles door elkaar, maar de warmte van de kip zorgt ervoor dat de rucola instant verpietert en de mayonaise ‘wegloopt’. Je kunt dus beter alles een beetje gescheiden op je bord leggen (enne, niet alles opeten, dan hou je wat over voor de lunch, morgen weer maaltijdsalade met kip, spek, mosterd en ananas, jeeeh! :).

Eet smakelijk!

Is mosterd Paleo?

Is mosterd Paleo? Jazeker! Oké, de oermens gooide het niet met honing als dressing over zijn salade, want mosterd werd pas voor het eerst in de vierde eeuw voor Christus gebruikt en dan ook nog eens alleen als medicijn, maar als ‘ie het had gekund, had hij het vast gedaan: mosterd is gewoon té lekker! De individuele ingrediënten zijn allemaal prima, dus zou ik niet weten waarom je geen mosterd zou eten.

Je kunt het natuurlijk zelf maken, maar het is toevallig ook nog eens één van de weinige producten-uit-een-potje die wij Paleo-ers gewoon in de supermarkt kunnen kopen. Lekker doen dus, we hebben het al druk zat met kokkerellen! Heel veel fabrikanten voegen echter suiker aan hun mosterd toe, dus het is wel opletten geblazen welke mosterd je koopt. Na flink zoekwerk ben ik uitgekomen op deze:

palejo-paleo-product-mosterd

Ik had vroeger altijd de Limburgse variant van Marne, maar daar zit dus suiker in. Eerlijk, ik moest even wennen want deze Groningse mosterd is veel pittiger, maar na flink dooreten ;) vind ik hem zalig! Een dingetje is nog wel dat er op het etiket ‘natuurazijn’ staat. Het zou kunnen zijn dat de basis van de azijn niet-Paleo is. Aan de andere kant zal er tijdens het fermentatieproces weinig blijven hangen, is de azijn maar een onderdeeltje van het geheel én geeft Marne op hun website aan dat de mosterd glutenvrij is. Als je hier meer over wilt weten, lees dan ook mijn artikel: ‘Azijn is Paleo, maar niet altijd!‘. Ik reken deze mosterd tot passend binnen het Paleodieet.  Wat ook handig is om te weten, is dat het assortiment per supermarkt verschilt. Zo heeft onze Albert Heijn de Groninger mosterd niet, terwijl de Jumbo een dorp verderop ‘em wel heeft. Andere AH’s hebben hem weer wel, even wat supermarkten in de buurt af dus. Een geweldig recept met deze mosterd is mijn maaltijdsalade met kip, spek, mosterd en ananas die zou ik zeker een keer proberen.

Welke Paleo-mosterd gebruik jij altijd? Ik hoor het graag!

Mayonaise Paleo-style

Bij Paleo denk je misschien niet meteen aan mayonaise. Toch is dat één van de dingen die ik het meeste maak en de basis voor bijna al mijn sauzen en dressings. Ik moest even de slag te pakken krijgen (lees: vijf pogingen waren nodig om een saus te krijgen die in ieder geval in de verte op mayo leek), maar deze manier van mayonaise maken is eigenlijk heel simpel. Tegenwoordig moet ik zelfs mijn potje bewaken tegen de niet-Paleo-ers. Zo lekker is mijn mayonaise Paleo-style!

Ondanks mijn opstartproblemen is dit een makkelijk recept: geen gedoe met druppelsgewijs olie toevoegen wat je overal leest. Gewoon alles bij elkaar en mixen maar. Trouwens, mayonaise-in-wording ziet er erg grappig uit, ik vind het iedere keer weer leuk om te maken!

palejo-paleo-recept-mayonaise

Mayonaise Paleo-style


  • 1 groot ei
  • 1 extra eigeel van een groot ei
  • peper
  • zout
  • 2 theelepels mosterd
  • azijn, ongeveer 10 ml
  • milde olijfolie, ongeveer 500 ml

Klik op het ingrediënt om te zien welke ik gebruik


Het is heel belangrijk dat alles op kamertemperatuur is, dus zorg dat je het ruim voordat je de mayonaise gaat maken, al buiten de koelkast hebt staan.

Je hebt verder een mengbeker van minstens 600 ml nodig, dat werkt het makkelijkst en een staafmixer met zo’n metalen voet zoals op de foto.

Doe het ei en het eigeel in de maatbeker. Voeg peper en zout naar smaak toe, dit is een kwestie van uitproberen. Voeg daarna twee theelepels mosterd toe. Ook hier gaat het om een kwestie van smaak. Ik merk dat ik de laatste tijd steeds meer mosterd toevoeg om het geheel wat pittiger te maken (schijnen de Fransen ook te doen, in Franse mayo zit over het algemeen meer mosterd dan in Nederlandse mayo). Met 2 theelepels krijg je in ieder geval een romige zachte mayo. Ik gebruik altijd grove mosterd, vandaar die spikkeltjes.

Voeg de azijn toe tot het streepje van de 100 ml, je hebt daar ongeveer 10 ml voor nodig. Ook hierbij is het een beetje spelen, want als je bijvoorbeeld meer mosterd hebt toegevoegd, zit je sneller aan de 100. Je zult zien dat de azijn een wat typische reactie op de rest heeft, geen nood, komt goed. Als je iets teveel azijn hebt gebruikt, wordt je mayonaise wat zurig. Dit is op zich ook heel lekker, maar wil je dit liever niet, dan kun je aan het einde wat honing toevoegen om de boel weer in balans te brengen.

Voeg dan de olijfolie toe tot het streepje van de 600 ml (en nee, niet zo truttig druppelen, gewoon lekker gieten!) en dan komt het leukste: mixen! Zet de staafmixer met de kap over de eigelen en zet hem dan pas aan. Tegelijkertijd trek je de staafmixer langzaam omhoog en aanschouw het wonder: mayonaise Paleo-style!! Let maar op: supergrappig om te zien.

Wat je vervolgens absoluut niet mag doen, is een pompende beweging maken met de staafmixer. Dat schijnt de mayonaise niet ten goede te komen….. dus ben ik eigenwijs en pomp ik de staafmixer een paar keer al ‘luchthappend’ (pas op, spettergevaar!) op en neer. Wordt de mayo wat dikker van en dat vind ik lekker… dus…

Ik bewaar de mayonaise in een weckpotje in de koelkast gedurende maximaal een week. Het is zo al heerlijk, maar ook een perfecte basis voor allerhande sausjes en dressings: voeg wat knoflook toe of kerrie en je hebt weer een heel andere saus. Mayonaise Paleo-style met knoflook kun je bijvoorbeeld serveren bij kipspiesjes in honing-mosterd marinade. De kerrie-variant gaat op zijn beurt weer fantastisch samen met kokoskip.

Als je de mayonaise in contact laat komen met warm eten, gaat hij vrij snel ‘lopen’, ik heb dat opgelost door het in een apart bakje los erbij te serveren. Geniet ervan en ik hoor graag hoeveel pogingen jij nodig had om tot de perfecte mayonaise te komen! (één van mijn pogingen leverde een schuimend resultaat op, heel bijzonder, maar ik heb het toch maar niet opgegeten :).