
Paleo bananenbrood
- 400 gram banaan
- 4 eieren
- 140 gram amandelboter
- 4 eetlepels gesmolten kokosolie
- 95 gram amandelmeel
- 1 eetlepel kaneel
- 2 theelepels baksoda
- 1 theelepel vanille aroma
- zout
- 150 gram rozijnen
- 30 gram walnoten
- 20 gram hazelnoten
Zet de oven vast aan op 175 graden. In een kom doe je de banaan (400 gram staat gelijk aan ongeveer drie bananen, je kunt ze zelfs van te voren in plakjes invriezen, dan heb je altijd op voorraad),de eieren en de amandelboter. Blender alles goed door elkaar. Voeg dan de gesmolten kokosolie toe en blender dat ook door je mengsel heen. Dan voeg je de amandelmeel, kaneel, baksoda, vanille aroma en het zout toe. Goed doorroeren. Nu heb je feitelijk het basisrecept voor Paleo bananenbrood gemaakt. Je kunt dit al in de oven doen als je wilt. Ik heb het geprobeerd, maar vond het een beetje kaal, saai en… te bananig. Precies dus de bananenbrood die ik altijd had verwacht (lees: gevreesd ;). Dus we gaan de boel een beetje opleuken! Ik heb gekozen voor een mix van rozijnen, walnoten en hazelnoten en na een paar experimenten kwam ik op bovenstaande verhouding uit. Die vind ik het lekkerst. Maar je kunt natuurlijk ook helemaal los gaan met andere ingrediënten: pecannoten, amandelen, cranberries, dadels, kokos, chocola (!), wat jij wilt! Als je al je goodies door het beslag hebt geschept, giet je het over in een grote cakevorm. Die van mij meet 11 bij 30 cm, een flinkerd dus. Dan gaat het beslag relatief lang de oven in: 1 uur. Het brood wordt aan de bovenkant best donker, maar dat is voor de smaak in ieder geval geen bezwaar. Wil je hem wat lichter dan zul je hem logischerwijs wat korter in de oven moeten laten staan. Check in ieder geval even met een satéprikker: als je die erin steekt en hij komt er nagenoeg schoon uit, dan is het brood goed. Even laten afkoelen en in plakken snijden. Je kunt het brood eten als een plakje cake bij de koffie, maar ik neem ook wel eens twee of drie plakjes mee als brood voor tussen de middag. Invriezen gaat trouwens ook prima, gewoon per stuk in een zakje. Je moet er alleen wel rekening mee houden dat het ontdooien van Paleo bananenbrood op de één of andere manier vrij lang duurt. Als je ‘Paleo bananenbrood’ intikt in Google, kom je ontelbaar veel recepten tegen. De meesten recepten zijn vergelijkbaar. Ik heb voor mijn eerste poging in ieder geval het recept van Civilized Caveman Cooking gevolgd. Dat was een hele goede start, maar ik vond uiteraard dat het beter kon, dus ben ik druk gaan variëren om tot mijn recept te komen. Zeker als je bij bananenbrood ‘nah’, of ‘meh’ denkt, zou ik het eens proberen. Wie weet heb je net als ik in no time je plakje op. Om het recept hoef je alvast niet meer te vragen! Eet smakelijk!
Een broodje bakken! wel dat wil ik wel eens uitproberen. Alle benodigheden op een grammen schaaltje af gewogen. Het geheel in de machine gemikt. Ik heb een “Silver Crest” machine, deze in stand luchtig gezet en we gaan het allemaal eens even lekker door elkaar (laten) rommelen. Bij de allerlaatste kneed beurt de nootjes en geweekte rozijnen toegevoegd. Een stevig uurtje wachten en happen maar. Het is gelukt en smaakt prima, kan hem aanbevelen. Jammer ik krijg er geen plaatje bij van het resultaat.
Hallo Jan, Wat goed dat het is gelukt!
toppie hoor! we gaan hem in de broodbakmachine uit proberen.
Oh, ik ben heel benieuwd hoe dat gaat uitpakken! Laat je het weten als je een poging hebt gewaagd?